Tout sur la cuisson sous-vide

Techniques, Recettes, Équipements et davantage

La cuisson Sous-Vide est une technique culinaire en expansion qui est bien plus qu’une mode. La cuisson Sous-Vide maintient l’intégrité des aliments, car on les chauffe dans des poches en plastic scellées sous-vide, en les plongeant dans de l’eau chaude en dessous du point d’ébullition, et à une température contrôlée avec précision, durant des longues périodes de temps. La température et le temps varient selon l’aliment et selon la quantité à cuisiner.

Il s'agit d'une technique propre, rentable, et avec des résultats surprenants, quel que soit le profil de l'utilisateur professionnel. Nous allons vous le prouver dans ce site. Bienvenue à vous!
Vous rêvez d'une technique culinaire qui...
  • ... garantit une cuisson à une température contrôlée de façon très précise tout en préservant la qualité du produit et en réhaussant la saveur et la texture ?
  • ... permet de cuire les aliments dans leur jus et d'utiliser ce jus immédiatement après la cuisson pour réhausser les saveurs ?
  • ... permet de faire mariner et macérer un ingrédient en deux fois moins de temps ?
  • ... infuse et aromatise l'huile, la graisse ou d'autres produits en appliquant la technique de température contrôlée ?
  • ... augmente les bénéfices en raison de l'absence de réduction de poids des produits ?
  • ... nécessite très peu de temps de manipulation, ce qui vous permet de faire d'autres tâches pendant la cuisson du produit ?
  • ... offre des performances professionnelles ?
  • ... permet un contrôle HACCP efficace ?
  • ... vous permet de l'emmener avec vous partout où vous allez ?

Connaissez SmartVide by Sammic!

Innovative Cooking Solutions

Le rêve de tout Chef devient réalité

Principales caractéristiques du SmartVide
  • Professionnel, facile à utiliser, portable.
  • Connectivité Bluetooth.
  • Connectivité Wifi.
  • HACCP-ready.
  • SmartVideTrack ready
  • Mémoire de recette.
  • Firmware update.
  • Sonde à coeur en option.
  • Sac de transport.
apprenez-en plus
0

litres

Le modèle SmartVide XL fonctionne dans des récipients de jusqu'à 120 litres de capacité.

0

litres

Les SmartVide 7 et 9 sont conçus pour travailler dans des récipients de jusqu'à 56 litres de capacité.

0

litres

Le modèle SmartVide 5 fonctionne dans des récipients de jusqu'à 30 litres de capacité.

Equipement professionnel pour la cuisine sous-vide

Depuis près de 60 ans, Sammic est le principal fabricant européen d’équipements d’hôtellerie et d’alimentation et fournit des machines de première qualité pour tout le processus Sous-Vide.

On commence à cuisiner sous-vide ?

Recettes, techniques, publications et réponses à vos questions à propos de la cuisine Sous-Vide de la part de notre chef expert.

Recettes Sous Vide
Consultez les Recettes Sous-Vide favorites de notre Chef Enrique Fleischmann et son équipe

Recettes Sous Vide

Guide températures et temps de cuisson
Consultez notre guide de cuisson complet orientatif par type de produit

Guide températures et temps de cuisson

Actualités Sous-Vide
Nouveautés à propos de la cuisson sous vide : Technique, démonstrations, leçons et publications.

Actualités Sous-Vide

Demandez à notre Chef Enrique Fleischmann
Vous souhaitez en savoir plus sur la cuisine sous-vide ?

Demandez à notre Chef Enrique Fleischmann