Ingredientes:
- 5 vieiras
- Uma couve-flor
- 30 g de gengibre
- 30 g de sementes de mostarda
- 50 g de manteiga
- Um dente de alho
- Sal
- Pimenta
- Óleo
Confeção:
Para o puré de couve-flor cortamos as flores da couve-flor e laminamos com uma grossura de um centímetro e meio. Introduzimos as lâminas de couve-flor no saco de vácuo, colocando-as o mais plano possível. Adicionamos óleo e sal. Fechamos o saco e cozinhamo-lo no SmartVide a 85 graus durante uma hora. Tiramos a couve-flor e trituramos todo o conteúdo com 50 gr de manteiga até obter um puré cremoso. Reservamos.
Depois, cozemos as sementes de mostarda com o açúcar durante 10 minutos. Coamos e reservamos.
Temperamos as vieiras com sal e pimenta e embalamos com lâminas de gengibre e um fio de óleo. Para embalar utilizamos o programa de vácuo por etapas e embalamos a 95 por cento para não esmagar a carne. Cozinhamos durante 20 minutos a 52 graus. Após o tempo estipulado, tiramos as vieiras, secamo-las com papel e douramo-las numa frigideira com manteiga e um dente de alho.
Para empratar, dispomos uma base de puré, em cima colocamos as vieiras e terminamos por adicionar as sementes de mostarda e um pouco do molho que a manteiga deixa na frigideira.
Nesta receita, graças à cozedura sous-vide, obtemos um ponto de cozedura ideal para a vieira e um sabor mais concentrado da couve-flor.
