Ingredientes:
- 118 ml de sumo de lima
- 400 g de leite condensado
- 4 gemas de ovo
- 150 g de bolachas tipo digestive
- 50 g de açúcar mascavado
- 50 g de manteiga fundida
- 500 g de nata
- 100 g de açúcar glacé
- 2 favas tonka
- 2 pimentas longas
- 3 g de noz moscada
Confeção:
Para a nata, colocamos num saco a nata com a noz moscada, as favas tonka e as pimentas longas. Cozinhamos no SmartVide a 65ºC durante uma hora. Arrefecemos e reservamos.
Para a base de bolacha, trituramos as bolachas, adicionamos o açúcar mascavado e a manteiga fundida até que tenha uma textura que se compacte. Estendemos sobre o molde e levamos ao forno a 180ºC durante oito minutos. Deixamos arrefecer à temperatura ambiente.
Para o recheio, misturamos num saco o leite condensado, as gemas e o sumo de lima. Cozinhamos a mistura no SmartVide a 82ºC durante meia hora. Misturamos tudo no saco e adicionamo-lo à massa. Arrefecemos e reservamos.
Para acabar, armamos a nata com uma parte do açúcar glacé e quando armar um pouco adicionamos o resto até ter picos firmes. Colocamos em cima da tarte já fria e terminamos por decorar com raspa de lima.
Nesta receita, a cozedura sous-vide ajuda-nos no recheio. Graças a esta técnica evitamos problemas como coalhar em excesso e, além disso, não temos que estar a vigiar constantemente. Na nata ajuda-nos a absorver todos os odores e matizes que se extraem das especiarias.
