receta
Maçaroca de milho a 85 ºC
Ingredientes 1 maçaroca de milho fresca (300 g) 45 g de queijo Idiazabal 20 g de azeite 5 g de malagueta Espelette 1/4 de limão (69 g) 3 g de […]
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Pá de porco ibérico aromatizada a vácuo
Ingredientes 200 g de pá de porco (4 cm de espessura) 2 alhos (7 g) 5 g de cebolinho fresco picado 3 g de pimenta preta moída 15 g de alecrim […]
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Tarte de peras a 84 ºC
Ingredientes 2 peras conference (230 g cada) 200 g de água 200 g de açúcar 40 g de rum 1/2 vagem de baunilha (7 g) 1 estrela de […]
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Vieiras a 70 ºC
Ingredientes Tomates cherry aromatizados: 70 g de tomates cherry de várias cores 25 g de azeite 5 g de folhas de manjericão 5 g de orégãos […]
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Salmonete curado com tangerina e coentros
Ingredientes: 1 lombo de salmonete 50 g de coentros 1 tangerina 150 g de açúcar 150 g de sal 5 g de cardamomo 200 g de óleo neutro Preparação: Para fazer […]
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Rabanada embebida em cardamomo, fava tonka e laranja
Ingredientes: 1 pão brioche 500 g de leite 100 g de natas 60 g de açúcar 10 g de cardamomo 1 fava tonka 1 laranja Açúcar para caramelizar Preparação: Para […]
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