Ingredientes:
- 5 pimentos jalapenhos frescos
- 30 g de cenouras
- 8 g alho
- 1 g de pimenta
- 1 g de tomilho
- 1 g de orégãos
- 3 g de sal
- 60 g de vinagre de cidra
- 10 g de azeite
- 50 g de açúcar mascavado
- 2 peitos de frango
- 100 g de pimento verde
- 100 g de pimento vermelho
- 50 g de milho doce
- Tortilhas de milho
- Limões ou limas para enfeitar e decorar
Confeção:
Para começar, colocamos os pimentos jalapenhos num frasco grande juntamente com as cenouras cortadas em pedaços, o alho, a pimenta, o tomilho, os orégãos, o sal, o vinagre, o azeite e o açúcar mascavado. Fechamos o frasco muito bem e colocamo-lo no Smartvide a 80ºC durante uma hora e meia.
Por outro lado, pegamos nos peitos e temperamo-los muito bem com sal e pimenta, inserimo-los num saco de vácuo. Cozinhamo-los durante 50 minutos a 65ºC no Smartvide.
Entretanto, numa frigideira colocamos os pimentos verdes e vermelhos cortados em tiras e salteamo-los. Quando estiverem salteados, adicionamos-lhes o milho doce e reservamos.
Aquecemos as tortilhas e recheamo-las com os pimentos salteados, uns pedaços de peito e os jalapenhos de conserva cortados em rodelas. Servimos com os limões para poder enfeitar-se a gosto.
Com a técnica do vácuo asseguramos que a carne de peito de frango, que é uma carne que fica facilmente seca, fique suculenta e sempre no seu ponto. Além disso, ao cozinhar o escabeche dentro do frasco, este produzirá vácuo apenas durante a cozedura e isso permite-nos a sua conservação na câmara por muito mais tempo.
