Salmão marinado em mel de ácer

Ingredientes:

  • Um lombo di salmão de 150 g aprox. e de 2,5 cm di grossura
  • Sale
  • Pimenta
  • 1 raminho de endro
  • Mel de ácer, 25 g
  • 1 batata
  • 1 beringela pequena
  • ½ pimento vermelho
  • Vinho branco, 50 ml

Salmon con verduras-2

Elaboração:

Primeiro, temperamos o lombo de salmão com sal e pimenta e introduzimo-lo num saco a vácuo juntamente com o endro e o mel de ácer. Embalamos a 99%.

Depois, espetamos a sonda no salmão e programamos a SmartVide para que o interior do salmão chegue aos 45 ºC. Metemos o saco com a sonda na SmartVide a 65 ºC e esperamos que no interior chegue aos 45 ºC.

Para a guarnição, usaremos o cortador manual Sammic. Cortamos a beringela, a batata e o pimento em cubinhos e salteamos com um fio de óleo e o vinho branco.

Quando a SmartVide nos avisa de que o salmão está pronto, tiramos e abrimos o saco. Assim, veremos se o salmão está no ponto. Reservamos o molho resultante da cozedura do salmão para, no final, temperar o prato.

Para empratar, pomos a verdura no fundo do prato e o salmão por cima, temperamos e terminamos com um fio de azeite virgem extra.

Ao usar o vácuo nesta receita, conseguimos dois benefícios importantes. Em primeiro lugar, graças ao vácuo, a marinada é muito mais eficaz e rápida, sem falar da quantidade de ingredientes que usaremos para marinar. Com esta técnica, utilizaremos muito menos ingredientes do que usando a forma tradicional de submergir o peixe na marinada. Em segundo lugar, a cozedura do peixe ficará suculenta e no ponto e, desde que respeitemos os tempos, o resultado será igual.

Salmon con verduras