Salmão com azeite de gengibre e lima

O salmão é um dos peixes mais ricos em omega-3 e em proteínas e é, além disso, um dos poucos que podemos encontrar tanto em água doce como em água salgada. Utilizando a técnica do vácuo nesta receita conservamos a suculência e o sabor do peixe e conseguimos uma textura perfeita.

Salmón con aceite de jengibre y lima-2

Ingredientes:

  • 250 gr supremo de salmão
  • 50 gr óleo de girassol
  • 10 gr gengibre ralado
  • 1 casca de lima
  • 100 gr couscous
  • 100 ml água
  • 30 gr brunoise pimento vermelho, verde e cebolinho
  • 3 gr coentros picados

Elaboração:

Colocar o óleo com o gengibre e a lima numa bolsa de vácuo e embalar a 100%. Introduzir a bolsa no Smartvide e cozer a 42ºC durante 2h.

Vacio jengibre y lima

Colocar o couscous numa tigela e adicionar a água a ferver, uma noz de manteiga e uma pitada de sal. Mexê-lo bem com um garfo até que todos os grãos se separem e reservar.

Temperar o salmão e embalar juntamente com o óleo aromatizado de lima e gengibre. Cozê-lo na Smartvide a 67ºC durante 40 min. De seguida, escorrer o peixe e reservar o óleo coado.

Na altura de empratar, marcar o salmão pelo lado da pele até ficar bem crocante e temperar o couscous com óleo, os coentros picados e a brunoise de vegetais.

couscous

Colocar o salmão num lado do prato e acompanhar com o taboulé.

Platera