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Rolos de frango: Tempo e temperatura
Um utilizador perguntou-nos o seguinte: “Necessitaria de saber o tempo de cozedura e a temperatura a utilizar para preparar mini rolos de frango (cerca de 6 […]
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Posso cozinhar um peixe inteiro a baixa temperatura?
Um utilizador deixou-nos a seguinte pergunta na nossa secção de “Pergunte ao chef”. “Bom dia! É possível cozinhar um peixe inteiro a baixa temperatura? Estou à […]
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Como devo reaquecer um alimento cozinhado ao sous-vide?
Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta. “Quando alimentos como o bife, o peito de pato ou outros similares foram cozidos ao vácuo e posteriormente refrigerados, quanto […]
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Crepes: tempo de conservação e a regeneração
Na nossa secção «Pergunte ao Chefe» recebemos a seguinte pergunta. Olá Chefe! Por quanto tempo posso conservar um crepe ao vácuo? Por outro lado, gostaria de […]
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Que tipo de peixe recomendaria para conseguir uma produção antecipada?
O nosso chefe corporativo Enrique Fleischmann recebeu a seguinte pergunta: Que tipo de peixe recomendaria para incluir na ementa que possa suportar uma cozedura a 65º […]
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Tenho a mercadoria congelada, como é que isso pode influir nos tempos de cozedura?
Recebemos a seguinte pergunta na nossa secção “Pergunte ao chefe”. Vivo numa zona em que a maioria dos produtos compram-se congelados. Como é que isso pode […]
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