Noticias SmartVide
Conservação de carne ou peixe cozinhado a sous-vide e posterior regeneração
Recebemos a seguinte consulta: “Se cozinhar carne ou peixe com o sous-vide ao ponto que pretendo, a que temperatura devo guardar, durante quantos dias posso fazê-lo […]
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Saco de carne aberto ao cozinhar sous-vide?
Recebemos esta consulta dirigida ao nosso chef através do formulário de contacto: «Li noutro site da internet que ao cozinhar carne em sous-vide, convém deixar o […]
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Tempo de cozedura da carne para conservação posterior
Um utilizador pergunta-nos: “ Vou cozinhar os tournedos de novilho com uma espessura de 5 cm. Ao vácuo a 55°C. Quero que estes tournedos sejam consumidos numa […]
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A regeneração a baixa temperatura
É sabido que o sous vide serve para conseguir uma cozedura precisa e ajustada e obter o melhor dos alimentos, com todas as vantagens organizacionais, económicas e de […]
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Cozedura de carne de veado
Um utilizador perguntou-nos pelas temperaturas de cozedura da carne de veado e quer saber se a podemos tratar como a carne de vaca. O nosso chef […]
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Temperaturas de cozedura do peixe a sous-vide (a vácuo)
Um utilizador perguntou-nos qual a temperatura exata de cozedura do peixe, de modo a que este fique no ponto ideal em que a carne se desprende […]
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