A cozinha sous-vide oferece uma forma de trabalhar as carnes de qualidade para conseguir um cozinhado ideal com resultado seguro. Aqui deixamos algumas dicas para preparar uma costeleta ou rib-eye au sous-vide e obter um ótimo resultado.
- Peso: Costeleta ou rib-eye de 700 gr ( sem osso )
- Temperatura banho de imersão: 65º
- Temperatura Sonda ao coração programada: 50º
- Temperatura da carne ao momento de meter no vácuo: 15º
- Tempo de confecção: 22 minutos + 3 minutos de repouso.
- Terminar na prancha, grelha ou tacho
Valores
- Cozinha 100% precisa, sem margem de erro, com um controle total da cozedura.
- Padronização de receitas.
- Bom controle de custos.
- Resultado profissional.
