Blog
Maçaroca de milho a 85 ºC
Ingredientes 1 maçaroca de milho fresca (300 g) 45 g de queijo Idiazabal 20 g de azeite 5 g de malagueta Espelette 1/4 de limão (69 g) 3 g de […]
Leia mais
Pá de porco ibérico aromatizada a vácuo
Ingredientes 200 g de pá de porco (4 cm de espessura) 2 alhos (7 g) 5 g de cebolinho fresco picado 3 g de pimenta preta moída 15 g de alecrim […]
Leia mais
Tarte de peras a 84 ºC
Ingredientes 2 peras conference (230 g cada) 200 g de água 200 g de açúcar 40 g de rum 1/2 vagem de baunilha (7 g) 1 estrela de […]
Leia mais
Vieiras a 70 ºC
Ingredientes Tomates cherry aromatizados: 70 g de tomates cherry de várias cores 25 g de azeite 5 g de folhas de manjericão 5 g de orégãos […]
Leia mais
Cozinhar ostras com a concha
Na nossa secção “Pergunte ao chef” recebemos a seguinte pergunta: Olá. Gostaria de cozinhar ostras com a concha a vácuo. Poderia dar-me alguma orientação sobre a […]
Leia mais
Qual é a necessidade de definir um tempo de cozedura?
Na nossa secção “Pergunte ao chef“, um utilizador fez-nos a seguinte pergunta: Qual é a necessidade de programar um tempo de cozedura quando o fim da […]
Leia mais