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Gastronomia e Inovação: Pintxo Genio 2.0
A gastronomia é reconhecida por todos como um dos berços da inovação no nosso país. Nela, centrou-se a edição 2015 dos Prémios Genio que outorga CMVocento, […]
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Diferentes tipos de tamanho de sacos de vácuo, para a conservação de alimentos
Em confecções com sous-vide em sacos de vaco, é necessário utilizar diferentes tipos de tamanho de sacos, dependendo das temperaturas? Os sacos de vácuo estão divididas, […]
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Pollo relleno: el hecho de congelar el relleno ¿afecta a la calidad del producto?
Pregunta recibida a través de un usuario: Pollo relleno: tenía pensado envasar pechugas de pollo, congelarlos y llevarlos a destino, llevarme mi termocirculador y cocinarlos allí. […]
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Qual o equipamento mínimo necessário para iniciar na técnica sous-vide?
Pergunte ao nosso chefe, é o ponto ideal para esclarecer as duvidas que possam surgir referente á técnica do Sous-Vide. Um utilizador perguntou-nos qual era o […]
Leia mais Ovos mexidos 2.0: Ovos Mexidos com cogumelos
Evolução de ovos mexidos com cogumelos, pelo o qual se procura reforçar o sabor por meio dos cozinhados a baixa temperatura e a vácuo (cuja característica […]
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Namelaka de chocolate branco
Ingredientes: 170 gr de chocolate branco 10 gr de glicose 115 gr de leite 3 gr de gelatina em pó 20 gr de agua 200 gr […]
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