receta
Tonno con salsa ai peperoni piquillo aromatizzata e riduzione di inchiostro di calamaro
Ingredienti: 100g di tonno fresco 300g di peperoni piquillo 60g di olio d’aglio 10g di aglio pelato 2g di pepe d’espelette 300g di vellutata di pesce […]
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Hamburger a bassa temperatura da -21ºC
Ingredienti: 200 g di carne macinata di manzo vecchio Formaggio Lattuga Pomodoro Cipolla Salsa a piacere Preparazione: Per iniziare la preparazione di questa ricetta di hamburger, […]
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Brodo chiarificato di gamberone arrosto
Ingredienti: 2 l di acqua 200 g di cipolla 200 g di porro 20 g di spicchi d’aglio 350 g di teste di gamberi con la […]
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Sandwich di pollo fritto alla Louisiana a 65 °C
Ingredienti: 1 sovracoscia di pollo disossata (+/- 300 g) 20 g olio d’oliva Spezie cajun: 15 g pepe bianco 15 g pepe nero 30 g cipolla […]
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Lombatello alla griglia a 60 °C con la salsa chimichurri infusionata
Ingredienti: 300 g lombatello di vitello 1 litro d’acqua 10 g sale grosso 30 g olio oliva delicato Salsa chimichurri: 400 g olio di girasole 10 […]
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Pannocchia di mais a 85 °C
Ingredienti 1 pannocchia fresca (300 g) 45 g formaggio Idiazabal 20 g olio d’oliva 5 g peperoncino d’Espelette 1/4 limone (69 g) 3 g sale Preparazione […]
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