Picanha sottovuoto: Tempo e temperatura

Imagen: www.dostoros.com.mx

Un utente ci ha posto la seguente domanda:

“Vorrei sapere per quanto tempo e a quale temperatura devo programmare il sottovuoto per cuocere una picanha di 1.648 gr”.

La risposta dello chef:

È necessario programmare lo SmartVide a 70ºC e mettere la carne a 4ºC. Il pezzo dovrebbe essere a bagno per 25 minuti e poi si dovrà rimuoverlo, inciderlo e lasciarlo riposare per 3 minuti prima di tagliare.

Per il tempo indicato, lo spessore approssimativo della carne deve essere di circa 6 cm. In questo modo, la temperatura interna media sarà di circa 53 ºC-55 ºC. È molto importante prendere in considerazione lo spessore del pezzo di carne per ottenere un controllo più preciso.

Ti ricordiamo che con il nostro SmartVide 8+ è possibile lavorare con la sonda per la temperatura, programmando una temperatura interna. In questo modo è possibile standardizzare il tempo e la temperatura di cottura ideali.