Ingredienti: Gamberi marinati
- 16 gamberi freschi
- 30 g di salsa di pesce
- 2 peperoncini verdi freschi
- Sesamo
- Succo di 2 lime
- 5 g di zenzero
- 5 g di aglio
- 1 lime piccolo
- Soia
- Albume
- Spaghetti di riso
- Farina
Ingredienti: Maionese
- 10 foglie di lime
- 250 g di olio di girasole
- 1 uovo
- sale
- succo di mini lime
Preparazione
Prima mescoliamo gli ingredienti della marinatura: salsa di pesce, peperoncini tritati, succo di lime e di mini lime, zenzero tritato, aglio e soia. Dopo sgusciamo i gamberi lasciando la coda ed eliminando la testa. Mariniamo i gamberi confezionandoli sottovuoto per 20 minuti, cosa che accelererà la procedura di marinatura.
Una volta marinati i gamberi, estraiamo gli ingredienti solidi e li conserviamo.
Per la maionese mettiamo in infusione le foglie di lime spezzate nell’olio per 1 ora a 60° sottovuoto, ciò ci permetterà di realizzare un’infusione a bassa temperatura e in questo modo manterremo tutti gli aromi concentrati. Abbiamo sviluppato una maionese di base con l’uovo, l’olio di lime, il succo di mini lime e il sale.
Intanto spezziamo gli spaghetti di riso con le mani in pezzi da 1-2 cm.
Per terminare passiamo i gamberi nella farina, nell’albume dell’uovo sbattuto e alla fine negli spaghetti di riso rotti. Friggiamo in abbondante olio caldo e serviamo con la maionese.
