Un utente ci ha posto la seguente domanda:
Ho un filetto di cervo di 1,2 kg circa che mi piacerebbe cucinare con la tecnica sottovuoto. Mi piacerebbe sapere a quanti gradi devo configurare il termocircolatore e soprattutto quanto tempo impiega la cottura.
Ecco cosa ha risposto il nostro chef.
Il lombo di cervo si può consumare poco cotto e, in questo modo, si possono apprezzare molto i suoi sapori. La cottura sarebbe quindi la seguente:
Inserire il lombo di cervo nel sacchetto per sottovuoto e cuocere nello SmartVide a 50º per 45 minuti. Poi, passare sulla piastra o griglia per finire di dargli sapore.
