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Fragole infuse con aperol, peperoncino di espelette e panna montata
Ingredienti: 250 g fragole 250 g panna da montare fredda 35 g zucchero a velo 150 g Aperol 100 g succo d’arancia 3 g peperoncino di […]
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Lombatello alla griglia a 60 °C con la salsa chimichurri infusionata
Ingredienti: 300 g lombatello di vitello 1 litro d’acqua 10 g sale grosso 30 g olio oliva delicato Salsa chimichurri: 400 g olio di girasole 10 […]
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Filet mignon: Tempo e temperatura
Nella nostra rubrica “Chiedi allo chef” abbiamo ricevuto la seguente domanda: Ciao chef, Sto cercando di cucinare un filet mignon sottovuoto, ma non riesco a fare […]
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L’osso in un prodotto aumenta il tempo di cottura?
Nella nostra rubrica “Chiedi allo chef” un utente ci ha fatto la seguente domanda: Ciao chef, Cucinare prodotti con ossi aumenta molto il tempo di cottura? […]
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Quanto influisce il peso sulla cottura sous-vide?
Nella rubrica “Chiedi allo chef” abbiamo ricevuto la seguente domanda: “Sono un principiante nella cottura sous-vide e a bassa temperatura e mi piacerebbe che mi potessi […]
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Sacchetti sottovuoto: Quale devo scegliere?
Quando si parla di confezionamento sottovuoto, una delle domande più frequenti è: Quale sacchetto sottovuoto scelgo? Come faccio a sapere per cosa utilizzare ogni tipo di […]
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