Ingredienti:
- 2 arance
- 250 g di frutti rossi congelati
- 100 g di zucchero
- 150 g di yogurt greco
- 20 g di addensante
- 75 g di biscotti
Preparazione:
Per lo yogurt “tostato”, mettere 125 grammi di yogurt in un sacchetto e cuocerlo nel cuocitore sottovuoto a 65ºC per 50 minuti, fino a quando lo yogurt acquista un colore beige molto chiaro. In seguito, passarlo attraverso un setaccio molto fine fino ad ottenere un tipo di formaggio o pasta chiara. Mischiare con il resto dello yogurt greco e mettere da parte.
Per lo sciroppo ai frutti rossi, mescolare i frutti rossi congelati con lo zucchero e farli cuocere nello SmartVide a 65ºC per 50 minuti. Scolarli e raffreddarli.
Per l’arancia rossa, sbucciare le arance e rimuovere gli spicchi. Metterle in un sacchetto per sottovuoto con un po’ di sciroppo e confezionarle al 98% per mezz’ora per impregnarle di sciroppo. Dare una certa consistenza al resto dello sciroppo e mettere da parte.
Triturare i biscotti.
Grazie alla cottura a bassa temperatura, lo yogurt assume sfumature tostate come noci e caramelle. D’altra parte, nello sciroppo si estrae tutto il sapore della frutta, senza essere torbido, poiché non c’è ebollizione.
