Sandwich au poulet frit à 65°C à la Louisianaise

Ingrédients : 1 cuisse de poulet désossée (300 g +/- ) 20 g d’huile d’olive Épices Cajun : 15 g de poivre blanc 15 g de poivre noir 30 […]

Lire plus

Hampe (onglet) grillée à 60 °C à l’infusion de chimichurri

Ingrédients : 300 g de hampe de bœuf 1 litre d’eau 10 g de gros sel 30 g d’huile d’olive douce Sauce chimichurri : 400 g d’huile de tournesol 10 g d’ail […]

Lire plus

Tarte aux poires à 84 ºC

Ingrédients 2 poires conférence (230 g chacune) 200 g d’eau 200 g de sucre 40 g de rhum 1/2 gousse de vanille (7 g) 1 anis étoilé (10 g) 20 g de verveine citronnée Crème […]

Lire plus

Aubergine aux épices cuite sous vide

Ingrédients : 1 aubergine 30 g de tajine 50 g de crème fraîche 3 g de cumin 2 g de gingembre 1 g d’origan 5 g de miel 20 g de noix de cajou […]

Lire plus

Sole meunière

Ingrédients : 150 g de soles vidées et nettoyées 80 g de beurre 15 g de jus de citron 20 g de fumet de poisson 5 g de persil émincés Préparation : Pour […]

Lire plus

Rouget mariné avec mandarine et coriandre

Ingrédients : 1 filet de rouget 50 g de coriandre 1 mandarine 150 g de sucre 150 g de sel 5 g de cardamome 200 g d’huile neutre Préparation : Pour réaliser cette recette, […]

Lire plus