receta
Thon blanc avec sauce aux poivrons piquillo aromatisée et réduction á l’encre de calamar
Ingrédients : 100g de thon blanc frais 300g de poivrons piquillo 60g d’huile d’ail 10g d’ail pelé 2g de piment d’Espelette 300g de velouté de poisson […]
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Côtes de porc marinées
Ingrédients : 600 g de côtes de porc 1 l d’eau 20 g de sel 50 g d’huile d’olive 300 g d’oignon 80 g d’ail 6 g de sel 220 g de tomate […]
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Bouillon de crevettes rôties clarifié
Ingrédients : 2 l d’eau 200 g d’oignon 200 g de poireau 20 g de gousses d’ail 350 g de têtes et carapaces de crevettes 150 g de restes de poisson concassés […]
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Sandwich au poulet frit à 65°C à la Louisianaise
Ingrédients : 1 cuisse de poulet désossée (300 g +/- ) 20 g d’huile d’olive Épices Cajun : 15 g de poivre blanc 15 g de poivre noir 30 […]
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Hampe (onglet) grillée à 60 °C à l’infusion de chimichurri
Ingrédients : 300 g de hampe de bœuf 1 litre d’eau 10 g de gros sel 30 g d’huile d’olive douce Sauce chimichurri : 400 g d’huile de tournesol 10 g d’ail […]
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Épi de maïs à 85 °C
Ingrédients 1 épi de maïs frais (300 g) 45 g de fromage Idiazabal (fromage au lait de brebis) 20 g d’huile d’olive 5 g de piment d’Espelette 1/4 de citron (69 g) […]
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