Looking for cooking temperatures & times?
Guide températures et temps de cuisson pour la viande
Recettes Sous-Vide de viande
Hampe (onglet) grillée à 60 °C à l’infusion de chimichurri
Ingrédients : 300 g de hampe de bœuf 1 litre d’eau 10 g de gros sel 30 g d’huile d’olive douce Sauce chimichurri : 400 g d’huile de tournesol 10 g d’ail […]
Lire plus
Presa de porc ibérique aromatisée sous vide
Ingrédients 200 g de presa (morceau d’épaule) de porc (4 cm d’épaisseur) 2 gousses d’ail (7 g) 5 g de ciboulette fraîche hachée 3 g de poivre noir moulu 15 g de romarin […]
Lire plus
Lingot de confit de canard
Ingrédients : 1 boîte de confit de canard 100 g de jus de canard 60 g de roquette Huile Vinaigre Sel Préparation : Pour préparer cette recette de lingots de […]
Lire plus
Sandwich de salade de poulet style américain
Ingrédients : 1 blanc de poulet fermier 30 g de cornichons de type allemand Jus de 1 citron vert 1 tomate 200 g de mayonnaise 30 g de moutarde de […]
Lire plus
Pâté de foie de poulet
Ingrédients : 200 g de foie de poulet 2 tranches de bacon 1 échalote émincée 1 branche de thym 10 g de vin de Xérès 2 œufs 50 g de crème […]
Lire plus
Foie gras, sarrasin et figues
Ingrédients : 400 g de foie gras 200 g de sarrasin 4 figues sèches 20 g de vinaigre de cidre 50 g d’eau Jus de viande Sel Poivre Préparation : Pour élaborer […]
Lire plus