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Guide températures et temps de cuisson pour le poisson
Recettes Sous-Vide de poisson
Thon confit sous vide aux légumes au vinaigre
Ingrédients : 500 g de thon de saison 2 gros cornichons au vinaigre Un zeste de citron en saumure 20 g de cornichons à l’aigre-doux 10 […]
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Maquereau aux herbes en conserve
Ingrédients : 700 g de maquereau bien frais C. à s. d’huile d’olive 3 gousses d’ail 1 branche de thym Un zeste de citron Poivre en grains Des bocaux […]
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Anchois marinés
Ingrédients : 500 g d’anchois très frais 80 g de vinaigre de cidre 20 g d’eau 150 g d’huile d’olive douce 20 g de gingembre 1 piment 1 dent d’ail 5 grains de poivre 10 g […]
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Colin en marinade frit avec mayonnaise de kimchee
Ingrédients : 500 g de colin 2 gousses d’ail Jus d’un demi citron 5 g d’origan 20 g d’huile d’olive vierge extra 2 g de paprika […]
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Saumon Gravlax, épices et concombre mariné
Ingrédients : 200 g de saumon 100 g de sel 100 g de sucre 5 g de thym 5 g d’aneth 5 g de poivre blanc […]
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Tartine de brandade de morue sous-vide
Ingrédients : 200 g de morue dessalée 1 ail 150 g d’huile d’olive 30 g de lait 20 g de flocons de pomme de terre 1 […]
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