Recettes Sous-Vide de poisson

Thon blanc en escabèche

Ingrédients : 400 gr de longe de thon blanc frais de Getaria 8 gr de sel 600 gr d’huile à l’ail 200 gr de vinaigre de […]

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Thon blanc avec sauce aux poivrons piquillo aromatisée et réduction á l’encre de calamar

Ingrédients : 100g de thon blanc frais 300g de poivrons piquillo 60g d’huile d’ail 10g d’ail pelé 2g de piment d’Espelette 300g de velouté de poisson […]

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Sole meunière

Ingrédients : 150 g de soles vidées et nettoyées 80 g de beurre 15 g de jus de citron 20 g de fumet de poisson 5 g de persil émincés Préparation : Pour […]

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Rouget mariné avec mandarine et coriandre

Ingrédients : 1 filet de rouget 50 g de coriandre 1 mandarine 150 g de sucre 150 g de sel 5 g de cardamome 200 g d’huile neutre Préparation : Pour réaliser cette recette, […]

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Ventrèche de thon rouge à la sauce agri-piquante

Ingrédients : 200 g de ventrèche de thon rouge 60 g de beurre 20 g de pâte de soja gochujang 10 g de soja 30 g de mirin 100 g de ketchup 10 g […]

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Thon confit sous vide aux légumes au vinaigre

Ingrédients : 500 g de thon de saison 2 gros cornichons au vinaigre Un zeste de citron en saumure 20 g de cornichons à l’aigre-doux 10 […]

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Guide températures et temps de cuisson pour le poisson
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