Apprendre Sous-Vide

La cuisson Sous-Vide est une technique culinaire qui maintient l’intégrité des aliments lorsqu’on les chauffe durant de longues périodes de temps, à des températures relativement basses.
Pour la cuisson sous-vide, on utilise des poches en plastique hermétiquement soudées, que l’on plonge dans de l’eau chaude, bien en dessous du point d’ébulliton, normalement autour des 60 °C.

Étapes de la cuisson sous vide

  • Emballer
    L'emballage sous-vide est une technique de conservation des aliments naturelle, qui consiste à extraire l'air de la poche, éliminant ainsi l'oxygène, qui est la cause principale de la détérioration des aliments.
  • Cuire
    On utilise des poches en plastique hermétiquement soudées, que l'on plonge dans de l'eau chaude, bien en dessous du point d'ébulliton, normalement autour des 60 °C.
  • Conserver
    La surgélation permet d'atteindre  une température de -18ºC au coeur du produit en moins de 4 heures, pour son futur stockage dans des conditions optimum de conservation.
  • Servir
    Le produit cuit sous-vide, réfrigéré ou surgelé, doit être régénéré (sa température doit être celle du service) avant de servir.