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Endives sous vide, vinaigrette de café et crème d’amandes grillées
Ingrédients : 3-4 endives 20 g de beurre 50 g d’amandes grillées 150 g d’eau 3 g de sel 5 g de café soluble 125 g […]
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Salade César au poulet
Ingrédients : 1 blanc de poulet Zeste d’un citron 2 g d’origan Laitue romaine Mâche Roquette Croûtons 1 œuf 50 ml d’huile d’olive douce 4 anchois […]
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Colin en marinade frit avec mayonnaise de kimchee
Ingrédients : 500 g de colin 2 gousses d’ail Jus d’un demi citron 5 g d’origan 20 g d’huile d’olive vierge extra 2 g de paprika […]
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Saumon Gravlax, épices et concombre mariné
Ingrédients : 200 g de saumon 100 g de sel 100 g de sucre 5 g de thym 5 g d’aneth 5 g de poivre blanc […]
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Roulé de poulet farci de saucisse et fromage
Ingrédients : 2 blancs de poulet 200 g de saucisses fraîches 1 botte d’asperges vertes 1 œuf 10 g de vin de Jerez 1 morceau de […]
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Tartine de brandade de morue sous-vide
Ingrédients : 200 g de morue dessalée 1 ail 150 g d’huile d’olive 30 g de lait 20 g de flocons de pomme de terre 1 […]
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