Ingredientes:
- 118 ml de zumo de lima
- 400g de leche condensada
- 4 yemas de huevo
- 150g de galletas tipo digestive
- 50g de azúcar moreno
- 50g de mantequilla fundida
- 500g de nata
- 100g de azúcar glass
- 2 habas tonka
- 2 pimientas largas
- 3g de nuez moscada
Elaboración:
Para la nata, en una bolsa metemos la nata con la nuez moscada, las habas tonka y las pimientas largas. Cocinamos en el SmartVide a 65ºC durante una hora. Enfriamos y reservamos.
Para la base de galleta, trituramos las galletas, añadimos el azúcar moreno y la mantequilla fundida hasta que tenga una textura que se compacte. Extendemos sobre el molde y horneamos a 180ºC durante ocho minutos. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Para el relleno, mezclamos en una bolsa la leche condensada, las yemas y el zumo de lima. Cocinamos la mezcla en el SmartVide a 82ºC durante media hora. Mezclamos todo en la bolsa y lo añadimos a la masa. Enfriamos y reservamos.
Para acabar, montamos la nata con una parte del azúcar glass y cuando monte un poco añadimos el resto hasta tener picos firmes. Ponemos encima de la tarta ya fría y terminamos decorando con ralladura de lima.
En esta receta, la cocción sous-vide nos ayuda en el relleno. Gracias a esta técnica evitamos problemas como que se cuaje en exceso y, además, no tenemos que estar vigilando todo el rato. En la nata nos ayuda a absorber todos los olores y matices que se extraen de las especias.
