sous vide
Tarta de peras a 84° C
Ingredientes 2 peras conferencia (230 g cada una) 200 g de agua 200 g de azúcar 40 g de ron 1/2 vaina de vainilla (7 g) […]
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Vieiras a 70ºC
Ingredientes Tomates cherry aromatizados: 70 g de tomates cherry de colores 25 g aceite de oliva 5 g hojas de albahaca 5 g orégano fresco 150 […]
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Torrija impregnada con cardamomo, haba tonka y naranja
Ingredientes: 1 pan brioche 500 g de leche 100 g de nata 60 g de azúcar 10 g de cardamomo 1 haba tonka 1 naranja Azúcar para caramelizar Elaboración: Para […]
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Tonkotsu ramen
Ingredientes: 2 kg de huesos de cerdo 1 pie de cerdo 3 litros de agua 5 ajos pelados 1 cebolla 50 g de soja 4 huevos 100 g de […]
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Ventresca de atún rojo con salsa agripicante
Ingredientes: 200 g de ventresca de atún rojo 60 g de mantequilla 20 g de gochujang 10 g de soja 30 g de mirin 100 g de ketchup 10 g de ajo en […]
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Sandwich de ensalada de pollo estilo americano
Ingredientes: 1 pechuga de pollo de corral 30 g de pepinillo encurtido estilo alemán Zumo de 1 lima 1 tomate 200 g de mahonesa 30 g de mostaza de […]
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