filet mignon
Filet mignon: Tiempo y temperatura
En nuestra sección de pregunta al chef hemos recibido la siguiente pregunta. “Hola chef. Estoy intentando cocinar un filet mignon al vacío, pero no consigo dar […]
Leer más
Conservación de carne o pescado cocinado al sous-vide, y posterior regeneración
Hemos recibido la siguiente consulta: “Si cocino carne o pescado con el sous-vide al punto que deseo, ¿a qué temperatura debo guardar, durante cuántos días puedo […]
Leer más
Tiempo de cocción de la carne para conservación posterior
Un usuario nos pregunta: “Voy a cocinar los tournedos de ternera con un espesor de 5 cm. Al sous-vide a 55 ° C. Quiero que estos […]
Leer más