Os presentamos una nueva forma de preparar bacalao al pil-pil: al sous-vide. Uniendo tradición y modernidad, te traemos una de las recetas tradicionales de la cocina vasca, usando la tecnología SmartVide.
- Peso: 600 gr. de lomo de bacalao.
- Temperatura baño de inmersión: 65º
- Temperatura del bacalao al momento de meter al vacío: 6ºC
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
- Acabado en plancha, parrilla o sartén.
Valores:
- Cocción 100% precisa, sin margen de error, con un control total de la cocción y de los sabores y olores.
- Estandarización de recetas.
- Buen control de costes.
- Resultado profesional.
- Control HACCP.
