Recetas Sous-Vide de Marisco

Vieiras

Vieiras con coliflor y mostaza

Ingredientes para vieiras con coliflor y mostaza 5 vieiras Una coliflor 30g de jengibre 30g de semillas de mostaza 50g de mantequilla Un diente de ajo […]

Leer más

Navajas en salsa cítrica

Ingredientes: 300g de navajas frescas 50g de sal 1.000g de agua fría Para la salsa cítrica: 80g de agua natural de las navajas Una lima Ralladura […]

Leer más
Tosta de Marisco

Tostada mexicana de marisco con salsa

Ingredientes (1 ración): Para la tostada: Una tortilla de maíz 40gr de langostinos y gambas salteados y troceados 10gr de pulpo en rodajas salteado 2 unidades […]

Leer más

Ensalada templada

Ingredientes: 100 gr de mézclum 4 almejas 4 langostinos 4 gambas 4 gambones 50 gr de pulpo 150 ml de sopa de pescado 8 trocitos de […]

Leer más

Ensalada de langostinos marinados y encurtidos

Ingredientes: Langostinos marinados 6 langostinos crudos 25g de vino blanco seco 10g de soja 5 salsa de pescado fermentado Zumo de medio pomelo Zumo de 1 […]

Leer más

Langostinos marinados con mayonesa de lima

Ingredientes: Langostinos marinados 16 langostinos frescos 30g salsa de pescado 2 chiles verdes frescos Sésamo 2 limas en zumo 5g jengibre 5g ajo 1 mini lima […]

Leer más
Tabla de tiempos y temperaturas de cocción de marisco
¿Quieres saber cómo cocinar un alimento?

Tabla de tiempos y temperaturas de cocción de marisco

Pregunta a nuestro Chef Enrique Fleischmann
¿Dudas sobre la cocción al vacío?

Pregunta a nuestro Chef Enrique Fleischmann