Recetas Sous-Vide de Postres y Frutas

Super Gin Tonic: una receta de Gin Tonic al sous-vide

En esta receta de Gin Tonic con hielo aromatizado al sous-vide, infusionamos la tónica con distintas especias para hacer el hielo. Ingredientes: 30 cl. tónica 5 cl. ginebra Para […]

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Té helado al limón, al sous-vide

Receta de té helado al limón, preparado con la técnica del sous-vide. Ingredientes para el té al vacío: 1 l de agua 200 gr de azúcar […]

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Frutas de temporada y la cocción sous-vide a 65.5ºC: ideas y ventajas

Mejor aroma, sabores realzados, texturas impresionantes y una conservación más larga de frutas de temporada gracias a la cocción a temperatura controlada o sous-vide Te presentamos un nuevo vídeo, […]

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Piña 70º, Coco y Ron

Piña cocida a Baja temperatura, infusionada y aromatizada 60 gr de Piña limpia en trozos 10 gr Mantequilla 20 gr de Ron 10 gr de azúcar […]

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Plátano al vacío y namelaka de chocolate blanco

Namelaka de chocolate blanco Ingredientes: 170 gr de chocolate blanco 10 gr de glucosa 115 gr de leche 3 gr de gelatina en polvo 20 gr […]

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Fondant al sous-vide

Hemos recibido una consulta pidiendo una receta de fondant. Dado que nos encontramos en una web sobre la cocción sous-vide, hemos adaptado la receta a esta […]

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Tabla de tiempos y temperaturas de frutas
¿Quieres saber cómo cocinar un alimento?

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Pregunta a nuestro Chef Enrique Fleischmann
¿Dudas sobre la cocción al vacío?

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