Todas las recetas Sous-Vide
Pulpo 77ºC receta
Para el pulpo: 1 pulpo fresco de 1,800 gr Sal 10 gr de chile Guajillo 2 gr de pimienta Mexicana Para las patatas glaseadas: 2 patatas […]
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Gastronomía e Innovación: Pintxo Genio 2.0
La gastronomía es reconocida por todos como una de las cunas de la innovación en nuestro pais. En ella se centró la edición 2015 de los […]
Leer más Revuelto 2.0: revuelto de champiñones
Evolución de un revuelto de champiñones, por el cual se busca reforzar el sabor por medio de las cocciones a baja temperatura y al vacío (cuya […]
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Plátano al vacío y namelaka de chocolate blanco
Namelaka de chocolate blanco Ingredientes: 170 gr de chocolate blanco 10 gr de glucosa 115 gr de leche 3 gr de gelatina en polvo 20 gr […]
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Carabineros a 65ºC con alcachofas salteadas
Cocción carabineros Ingredientes: 6 unidades de carabineros Aceite de oliva virgen extra Sal Pelar los carabineros, dejando la cabeza, el último eslabón y la cola, introducir […]
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Fondant al sous-vide
Hemos recibido una consulta pidiendo una receta de fondant. Dado que nos encontramos en una web sobre la cocción sous-vide, hemos adaptado la receta a esta […]
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