Noticias SmartVide
Un ejemplo práctico de regeneración
o cómo dar de comer a 130 personas con 2 chefs y 2 cocedores sous-vide Nos gusta mostrar las posibilidades de nuestros equipos con hechos, y […]
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Un pulpo dependiendo de su origen tendrá características diferentes
Recibimos dos preguntas de un usuario sobre cómo cocinar el pulpo al sous-vide: Cociné sous-vide un pulpo de thailandia con el procedimiento explicado en el post […]
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Cómo hacer paté al sous-vide
Un usuario nos pregunta cómo hacer paté al sous-vide. Respuesta de nuestro chef: Hacer paté en sous-vide es posible. Existen dos formas de utilizar el sous-vide para hacer un […]
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Cómo servir la comida caliente
Un usuario nos pregunta: “… se me plantea un problema a la hora de servir los alimentos calientes. Cocino al vacío y nada más sacar los alimentos del […]
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¿Cocción en seco a altas temperaturas?
Desde Lausanne, nos preguntan si la cocción sous-vide está ligada necesariamente al vapor o si se puede cocer en seco a altas temperaturas. Por ejemplo: estofado […]
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¿Qué es la reacción de Maillard?
Una alumna de gastronomía nos pregunta sobre la reacción de Maillard, a lo que nuestro Chef responde. La reacción de Maillard es un conjunto de reacciones […]
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