Ingredientes:
- 2 naranjas
- 250g de frutos rojos congelados
- 100g de azúcar
- 150g de yogurt griego
- 50g de espesante
- 75g de galletas
Elaboración:
Para el yogurt “tostado”, ponemos 125 gramos de yogurt en una bolsa y lo cocinamos en el cocedor sous-vide a 65ºC durante 50 minutos, hasta que el yogurt adquiere un color beige muy suave. Después, colamos por un colador muy fino hasta que obtenemos una especie de queso o pasta pálida. Mezclamos con el resto de yogurt griego y reservamos.
Para el almíbar de frutos rojos, mezclamos los frutos rojos congelados con el azúcar y los cocinamos en el SmartVide a 65ºC durante 50 minutos. Colamos y enfriamos.
Para la naranja sanguina, pelamos las naranjas y sacamos los gajos. Los metemos en una bolsa de vacío con un poco de almíbar y envasamos al 98% durante media hora para impregnarlas con el almíbar. Texturizamos el resto del almíbar y reservamos.
Trituramos las galletas.
Gracias a la cocción a baja temperatura, el yogur obtiene matices tostados como a nuez y tofe. Por otro lado, en el almíbar extraemos todo el sabor de la fruta, sin ser turbio, puesto que no hay ebullición.
