Crestas de gallo al sous-vide

Un usuario nos pregunta sobre el tiempo y temperatura de cocción de crestas de gallo. Nuestro chef responde:

Para las crestas de gallo de tamaño estándar, sugiero cocer a 80ºC durante 6 horas. Posteriormente, podemos terminar directamente a la plancha, freir, o servir en salsa.

Fotos: cascajares.com