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Guía de Cocción Sous Vide – Marisco
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Guía de cocción: Temperaturas y tiempos
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Guía de Cocción Sous Vide – Marisco
PRODUCTO
TEMPERATURA
TIEMPO
RECETA
Almejas
90 ºC
2’
Berberechos
90 ºC
2’
Carabinero
65 ºC
7’
Carabinero con alcachofas salteadas
Mejillones
90 ºC
2’
Mejillones de roca
80 ºC
3’
Navajas
65 ºC
5’
Ostras
85 ºC
4’
Pulpo
77 ºC
5h
Pulpo
*
Nota:
Todos los tiempos y temperaturas de cocción son orientativos.