Técnica
Mi-cuit de foie-gras: tradicional vs. sous-vide
Comparamos la cocción del mi-cuit de foie gras usando el método tradicional y la cocción sous-vide. Los chefs Iñaki Agirre y Enrique Fleischmann han tomado como iniciativa […]
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Las ventajas de la cocción sous-vide
La cocción sous vide a temperatura controlada es una técnica culinaria que está ganando adeptos. Si bien en sus inicios, hace ya algunas décadas, su uso […]
Leer másLa regeneración de alimentos mediante sous vide
La regeneración de alimentos es un proceso cuyo objetivo es mantener la calidad de los alimentos, tratando de elevar a temperatura de consumo los alimentos abatidos, […]
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Transparencias de verduras o frutas mediante el vacío
Hace unas semanas os traíamos un vídeo donde mostrábamos cómo se pueden obtener transparencias de frutas o verduras mediante la aplicación del vacío. Dado el interés que […]
Leer másLos fundamentos del envasado al vacío
En nuestro mercado nos encontramos con verdaderos expertos en el envasado al vacío… y con quienes están descubriendo las posibilidades de esta tecnología. Para estos últimos, […]
Leer másOsmosis en frío: naranjas sanguinas al cava
Con la envasadora al vacío podemos acelerar el intercambio de sabores y colores. En el siguiente vídeo os mostramos cómo podemos preparar unas naranjas al cava […]
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