Recetas Sous-Vide de Carne

Pulled pork sous-vide

Ingredientes: 1 hombro de cerdo 50 g de pimentón 50 g de azúcar moreno 35 g de sal 4 g de pimienta negra 24 g de […]

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Chuleta de cerdo sous-vide con patata y chimichurri

Ingredientes: 1 chuleta de cerdo gruesa 10 g de aceite de oliva 1 rama de tomillo 1 diente de ajo ¼ de rama de canela 1 […]

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Saam de panceta con cebolla encurtida

Ingredientes 1k de panceta de cerdo fresca 50g de soja 30g de miel 50g de zumo de limón 1 chile fresco 20g de jengibre 20g de […]

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Raviolis de rabo

Ingredientes: Un kilo de rabo de vaca 150 ml de vino tinto 70g de cebolla 50g de zanahoria 100g de tomates Un clavo de olor Sal […]

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Tostada de carrillera de ternera curada y manzana impregnada

Ingredientes 3 piezas de carrilleras de ternera 75g de azúcar moreno 30g de sal 1 litro de agua 20g de semilla de mostaza 10g de pimienta […]

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Roast beef

Roast beef y calabaza glaseada

Ingredientes: 1 kg de entrecote 500g de calabaza tipo cacahuete 30g de miel de caña 30g de mantequilla 2 dientes de ajo 10g de chile en […]

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Tabla de tiempos y temperaturas de cocción de carnes
¿Quieres saber cómo cocinar un alimento?

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Pregunta a nuestro Chef Enrique Fleischmann
¿Dudas sobre la cocción al vacío?

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