Blog
Crema de fresas a 75º, gelatina de Cava y frutos rojos de temporada
Ingredientes para 2 personas Para la crema de fresas a baja temperatura 200 gr de fresas frescas 300 gr de nata fresca 80 gr de azúcar Para […]
Leer más
Tipos de cocedores sous vide
En el mercado de cocedores sous vide, existen dos tipos principales de aparatos: los portátiles con agitador y los baños maría sin agitador. En el primer […]
Leer más
Las ventajas de la cocción sous-vide
La cocción sous vide a temperatura controlada es una técnica culinaria que está ganando adeptos. Si bien en sus inicios, hace ya algunas décadas, su uso […]
Leer másLa regeneración de alimentos mediante sous vide
La regeneración de alimentos es un proceso cuyo objetivo es mantener la calidad de los alimentos, tratando de elevar a temperatura de consumo los alimentos abatidos, […]
Leer más
Transparencias de verduras o frutas mediante el vacío
Hace unas semanas os traíamos un vídeo donde mostrábamos cómo se pueden obtener transparencias de frutas o verduras mediante la aplicación del vacío. Dado el interés que […]
Leer másLos fundamentos del envasado al vacío
En nuestro mercado nos encontramos con verdaderos expertos en el envasado al vacío… y con quienes están descubriendo las posibilidades de esta tecnología. Para estos últimos, […]
Leer más