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Cochinita pibil al sous-vide
Ingredientes de la cochinita pibil al sous-vide: 1 kg lomo de cerdo 100 gr achiote en pasta 200 ml zumo de naranja agria 200 ml caldo […]
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Cómo hacer paté al sous-vide
Un usuario nos pregunta cómo hacer paté al sous-vide. Respuesta de nuestro chef: Hacer paté en sous-vide es posible. Existen dos formas de utilizar el sous-vide para hacer un […]
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Cómo servir la comida caliente
Un usuario nos pregunta: “… se me plantea un problema a la hora de servir los alimentos calientes. Cocino al vacío y nada más sacar los alimentos del […]
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¿Cocción en seco a altas temperaturas?
Desde Lausanne, nos preguntan si la cocción sous-vide está ligada necesariamente al vapor o si se puede cocer en seco a altas temperaturas. Por ejemplo: estofado […]
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Minestrone 80 ºC
Minestrone es una especialidad de la cocina italiana. Los ingredientes más comunes son judías, cebollas, apio, zanahorias y tomates (todos ellos finamente picados). Pero no existe […]
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Pollo guisado de lumagorri (4 personas)
La carne de pollo es un alimento saludable y de gran valor nutricional, muy cotidiano y común en nuestra tierra. Por eso, hemos elegido para hoy […]
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