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¿Qué pescado recomienda para tener producción anticipada?
Nuestro chef corporativo Enrique Fleischmann ha recibido la siguiente pregunta: ¿Qué pescado recomienda incluir en la carta que pueda soportar una cocción a 65º por 1 […]
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Tengo el género congelado, ¿cómo influencia eso a los tiempos de cocción?
Hemos recibido la siguiente consulta en nuestra sección “Pregunte al chef”. Vivo en una zona en la que la mayoría de los productos se compran congelados. […]
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Caña de pavo: Tiempo y temperatura
En la sección preguntas y respuestas hemos recibido la siguiente pregunta: “Hola chef, Me gustaría recibir consejo para cocinar una caña de pavo.” Este ha sido […]
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Kokotxas de merluza y kokotxas de bacalao
Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: “¿Cuáles serían las temperaturas y tiempos de cocción para la kokotxa de merluza y bacalao?” Así le ha […]
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¿Cómo puedo regenerar huevos a baja temperatura?
Hemos recibido la siguiente pregunta en nuestra sección de pregunte al chef: “Hola, ¿cómo puedo regenerar huevos a baja temperatura? Si lo regenero en el sous […]
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Jabalí, ciervo y cervatillo: Tiempos y temperaturas
Hemos recibido la siguiente pregunta. “Hola,No encuentro el tiempo y la temperatura de cocción a baja temperatura y al vacío para la cocción del jabalí, para […]
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