¿Cómo debo recalentar un alimento cocinado al sous-vide?

Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta. “Cuando alimentos como el bistec, la pechuga de pato u otros similares han sido cocinados al vacío y […]

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Crepe

Crepe: Tiempo de conservación y cómo recalentar

En nuestra sección pregunte al chef hemos recibido la siguiente pregunta. ¡Hola chef! ¿Por cuánto tiempo puedo conservar una crepe al vacío? Por otro lado, me […]

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¿Qué pescado recomienda para tener producción anticipada?

Nuestro chef corporativo Enrique Fleischmann ha recibido la siguiente pregunta: ¿Qué pescado recomienda incluir en la carta que pueda soportar una cocción a 65º por 1 […]

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Producto congelado

Tengo el género congelado, ¿cómo influencia eso a los tiempos de cocción?

Hemos recibido la siguiente consulta en nuestra sección “Pregunte al chef”. Vivo en una zona en la que la mayoría de los productos se compran congelados. […]

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Caña de pavo

Caña de pavo: Tiempo y temperatura

En la sección preguntas y respuestas hemos recibido la siguiente pregunta: “Hola chef, Me gustaría recibir consejo para cocinar una caña de pavo.” Este ha sido […]

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Kokotxas de merluza y kokotxas de bacalao

Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: “¿Cuáles serían las temperaturas y tiempos de cocción para la kokotxa de merluza y bacalao?” Así le ha […]

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