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¿Cuándo tengo que meter el producto en el baño?
Nuestro chef Enrique Fleischmann ha recibido la siguiente consulta en la sección “Pregunte al chef”. Tengo una duda con respecto a las temperaturas. Cuando indican los […]
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Temperatura y tiempo de cocción del trigo mote
En nuestra sección “Pregunte al chef” hemos recibido la siguiente pregunta: “Agradeceré información sobre temperatura y tiempo de cocción del trigo mote.” Esta ha sido la […]
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Paletilla de cordero: ¿temperatura y tiempo correctos?
En la sección “Pregunte al chef” hemos recibido la siguiente pregunta: He visto en las tablas una paletilla de cordero a 80 grados 18 horas y […]
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Molleja de ternera glaseada con jerez
Ingredientes: 1 molleja de ternera 200 ml de fondo de ternera oscuro 50 ml de oloroso 50 g de cebollitas francesas Elaboración: Para preparar esta receta de molleja de […]
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Crema de calabaza con jengibre y crema de queso con eneldo
Ingredientes: 500 g de calabaza 5 g de jengibre en polvo 20 g de mantequilla 50 g de queso crema 5 g de eneldo fresco Elaboración: Para preparar esta crema de […]
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Hongos confitados con guisantes
Ingredientes 2 hongos 30 g de guisantes frescos 10 ml de salsa de carne 200 ml de aceite de oliva suave 1 diente de ajo 1 ramita de tomillo […]
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