Eider Bereziartua
Aprende sous-vide con Enrique Fleischmann y Sammic
¿Quieres mejorar la conservación de tus productos? ¿Te interesa cocinar con mayor precisión, rendimiento y seguridad alimentaria? ¿Buscas sacar el máximo partido a tus equipos sous-vide? […]
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Arroz negro con begihandi
Ingredientes: 450 g de begihandi (chipirón) cortado 220 g de cebolla 150 g de pimiento verde 20 g de ajo pelado 14 g de tinta de […]
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Salmón impregnado con remolacha
Ingredientes: 240 g de salmón limpio 180 g de remolacha cocida 50 g de agua 220 g de crème fraîche 3 g de sal 2 g […]
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Vitello tonnato
Ingredientes: Salsa 300 g bonito al natural 45 g anchoa en salazón 200 g mayonesa 100 g nata 30 g mostaza de Dijon 90 g alcaparras […]
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Macedonia y granizado de frutas infusionadas
Ingredientes Frutas de temporada 300 gr de frutas de temporada cortadas Almíbar neutro 1 litro de agua 130 gr de azúcar 5 gr de gelatina sin […]
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Costillas de buey a baja temperatura con patatas fritas
Ingredientes 800 g costillas de buey 500 g patata agria pelada 200 g demi-glace 50 g mostaza en grano molida 30 g pimienta negra molida Para […]
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