Arroz con verduras al sous-vide

Ingredientes

  • 100g de arroz vaporizado
  • 125g de caldo de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 mini maíz
  • 1 romanesco
  • 1 setas variadas de cultivo
  • 1 tomate
  • 40g de vino blanco
  • 5g de pimentón
  • 4 espárragos trigueros
  • sal
  • Pimienta
  • 1 diente de ajo

Elaboración

Vamos a empezar haciendo el sofrito. Para ello, añadiremos la cebolla, la zanahoria, los tallos de los espárragos y ajo. Una vez que los ingredientes se hayan pochado, añadiremos el vino y reduciremos.

Después, sofreiremos el pimentón y añadiremos el tomate triturado. Cuando tengamos el sofrito listo lo enfriaremos en el abatidor y lo envasaremos junto con el arroz y el caldo. Cocinaremos la mezcla en el SmartVide a 95 grados, durante 35 minutos.

Mientras el arroz se cocina, escaldaremos el resto de vegetales y los reservaremos. Además, saltearemos las setas con los vegetales escaldados. Una vez cocinado el arroz lo volcaremos en un bol y con ayuda de una cuchara lo mezclaremos todo, añadiéndole un poco de aceite. Emplataremos el arroz y encima dispondremos los vegetales. Terminaremos con un chorro de aceite.

En esta receta el vacío nos va a permitir obtener un punto óptimo de cocción y, además, tendremos unas porciones medidas de arroz.