receta
Pastrami-Sandwich
Salzlage Zutaten: 2,25 l Wasser 50 g Zucker 20 g Nitritsalz 100 g Salz 2 frische Lorbeerblätter 6 g schwarzer Pfeffer 2 Knoblauchzehen 1 Zweig frischer […]
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Salat mit marinierten und eingelegten Garnelen
Zutaten: Marinierte Garnelen 6 Garnelen roh 25 g trockener Weißwein 10 g Soja 5 g fermentierte Fischsauce Saft einer halben Grapefruit Saft von 1 Limette Zitronenschale […]
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Geräucherter Seebarsch, Avocado-Creme und Eingelegtes
Zutaten: Geräucherter Seebarsch 1 Seebarsch, ca. 500 g 200 g Salz 200 g Zucker Grüner Phu Quoc Pfeffer Zutaten: Avocado-Creme 2 Avocados 1/2 Frühlingszwiebel 1,5 Zitronen […]
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Glasierte Ochsenschulter
Zutaten für die Ochsenschulter: 1 kg Ochsenschulter 500 g Wasser 25 g Salz 80 g Butter Zutaten für das Gemüse und das Püree: 6 Rosenkohl 1 […]
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Crema catalana mit Mandelpraliné
Dank dem Vakuumgaren können wir bei diesem Rezept problemlos ein pasteurisiertes Produkt herstellen. Diese Technik ermöglicht es uns, die Temperatur während dem ganzen Vorgang zu kontrollieren, […]
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Lachs mit Ingweröl und Limette
Der Lachs ist einer der am meisten Omega-3-Fettsäuren und Protein enthaltende Fisch und außerdem einer der wenigen Fische, die sowohl im Süß- als auch im Salzwasser […]
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