Desserts, fruits and others

Tolosa-Bohnen sous-vide

Zutaten: 500 g Tolosa-Bohnen 1250 ml Wasser 20 g Salz 10 g natives Olivenöl Peperoni (Chili) Grünkohl Zubereitung: Zunächst Bohnen über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag Bohnen abseien. Mit […]

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Feigen mit Grüntee-Sahne

Zutaten: 400 g frische Feigen 50 g Mirin (Reiswein) 20 g Honig 1/2 Zimtstange 3 g Anis 20 g Sherry-Essig 300 g Sahne 35 % Fett 5 g grüner Tee Zubereitung Zuerst, werden die […]

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Mazerierte Kirschen mit Joghurteis

Zutaten: 200 g große Kirschen 20 g Kristallzucker 10 g Aceto Balsamico 5 g Kirschwasser Schwarzer Pfeffer Joghurteis Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Rezepts für mazerierte […]

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Fresas maceradas con espuma de queso

Eingelegte Erdbeeren, Gorgonzola-Schaum und Crumble

Zutaten: Für die eingelegten Erdbeeren 300 g Erdbeeren 10 g Sherry-Essig 20 g brauner Zucker 20 g süßer Weißwein 1 g Salz Für den Käseschaum 200 g Sahne 25 g Gorgonzola 10 g Zucker […]

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Kaffeepudding mit Kaffeeschaum

Zutaten: Zum Karamellisieren 100 g Zucker Für den Pudding 3 Eier 300 g Milch 50 g gezuckerte Kondensmilch 20 g löslicher Kaffee 60 g Zucker Für […]

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Grüner Apfel getränkt in Mojito und Zitroneneis

Zutaten: 2 grüne Äpfel 100 ml weißer Rum 200 g Zucker 1 Bund Minze EL Wasser Zitroneneis 2 Pfirsiche 10 cl Bourbon-Whisky 30 cl Ahornsirup 50 […]

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Sous-Vide Temperature & Time Guide for Fruits
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Fragen Sie unseren Kochchef Enrique Fleischmann
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