Desserts, fruits and others

Maiskolben bei 85 °C

Zutaten 1 frischer Maiskolben (300 g) 45 g Idiazabal-Käse 20 g Olivenöl 5 g Paprika aus Gorria-Schoten (Piment d’Espelette) 1/4 Zitrone (69 g) 3 g Salz […]

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Birnenkuchen bei 84 ºC

Zutaten 2 Conference-Birnen (je 230 g) 200 g Wasser 200 g Zucker 40 g Rum 1/2 Vanilleschote (7 g) 1 Sternanis (10 g) 20 g Zitronenverbene Konditorcreme […]

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Kokos-Milchreis

Zutaten: 150 g Parboiled-Reis 200 g Milch 150 g Kokosmilch 50 g Sahne 4 g Zimt Zucker zum Karamellisieren Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Rezepts zunächst alle Zutaten in […]

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Getränkte Arme Ritter mit Kardamom, Tonkabohne und Orange

Zutaten: 1 Brioche-Brot 500 g Milch 100 g Sahne 60 g Zucker 10 g Kardamom 1 Tonkabohne 1 Orange Zucker zum Karamellisieren Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Rezepts für getränkte […]

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Tonkotsu Ramen

Zutaten: 2 kg Schweineknochen 1 Schweinefuß 3 Liter Wasser 5 geschälte Knoblauchzehen 1 Zwiebel 50 g Soja 4 Eier 100 g Chashu oder durchwachsener Speck in feinen Scheiben Grün […]

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Bonboneis sous-vide

Zutaten: 4 Eigelbe 70 g Zucker 175 g Sahne 25 Karamellbonbons (z. B. Werthers Echte) Für die Garnierung 50 g Popkorn 100 g Spekulatiusbrösel Zubereitung: Zunächst alle Zutaten außer […]

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Sous-Vide Temperature & Time Guide for Fruits
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