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Sous-Vide Temperature & Time Guide for Meat Recipes
Meat Sous-Vide Recipes
Glasierte Rib-Steaks
Zutaten: Ca. 3 kg Rib-Steaks 50 g brauner Zucker 50 g Ahornsirup 50 g Barbecue-Sauce 30 g Dijon-Senf 50 g Bourbon 80 g Apfelsaft 30 g […]
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Baozi gefüllt mit Schwein, Ananas und Jalapeños
Baozi (gedämpfte Teigtaschen) 90 g Butter 360 g Vollmilch 15 g Trockenhefe 720 g Stärkemehl 70 g Zucker 10 g Salz 4 g Treibmittel 4 g […]
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Marinierter Speck mit Kartoffeln und Schalotten
Zutaten: 1 Stück Speck, ca. 300 g 1 EL Chilipulver 2 EL Senf nach alter Art 1 EL Origano 1 EL rosa Pfeffer 1 Zweig Rosmarin […]
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Bäckchen vom iberischen Schwein, Austernsoße und geräuchertes Shinkinbushi
Geräucherter Shinkinbushi Zutaten 2 kg große, frische und feste Champignons. Zubereitung: Die Champignons mit der Mandoline in 2 mm dicke Scheiben schneiden und 48 Std. auf Silpat-Matten auf […]
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Schweinekotelett mit Ananas-Curry
Zutaten 1 Schweinekotelett 1 el Chilipulver 30 g Schweineschmalz Salz Zubereitung Zuerst marinieren wir das Fleisch mit dem Salz, dem Chilipulver und dem Schweineschmalz. Nun legen […]
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Hamburgers mit Cheddar-Käse
Zutaten: 200 g Rinderhackfleisch 80 g Schweineschmalz 1 Eigelb Salz Pfeffer 1 EL Senf 1 EL Ketchup 1 Hamburgerbrötchen 1 Tomate 1 Essiggurke In Ringe geschnittene […]
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