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Sous-Vide Temperature & Time Guide for Meat Recipes
Meat Sous-Vide Recipes
„Birria” vom Rind
Zutaten: 1 kg Rindfleisch zum Schmoren in großen Stücken 4 Flaschentomaten 150 g Zwiebel 5 Knoblauchzehen 5 g Pfefferkörner 3 g Kreuzkümmel 3 g Thymian 3 g Oregano 1/2 Zimtstange 1 Lorbeerblatt […]
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Hühnchenrolle mit Wurst-Käse-Füllung
Zutaten: 2 Hähnchenbrüste 200 g frische Würstchen 1 Bund Grünspargel 1 Ei 10 g Sherry-Wein 1 Stück Cheddar-Käse Mehl Ei Kartoffelpüree-Flocken Zubereitung: Zu Beginn stellen wir […]
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Rinderhaxe mit Bier, Honig und Ingwer
Zutaten: 1 Rinderhaxe 4 Esslöffel geriebener Ingwer 330 ml IPA 180 g Honig Salz Pfeffer Zubereitung: Wir salzen die Haxe zunächst reichlich und lassen sie eine […]
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„Pulled Pork“ im Sous-vide
Zutaten: 1 Schweineschulter 50 g Paprikapulver 50 g brauner Zucker 35 g Salz 4 g schwarzer Pfeffer 24 g Knoblauchpulver 12 g Oregano 4 g gemahlener […]
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Schweinekotelett im Sous-vide mit Kartoffel und Chimichurri-Sauce
Zutaten: 1 dick geschnittenes Schweinekotelett 10 g Olivenöl 1 Zweig Thymian 1 Knoblauchzehe ¼ Zimtstange 1 große Kartoffel 30 g Olivenöl 10 g Jerez-Weinessig 10 g […]
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Schweinebauch-Saam mit eingelegten Zwiebeln
Zutaten 1 kg frischer Schweinebauch 50 g Soja 30 g Honig 50 g Zitronensaft 1 frische Chilischote 20 g Ingwer 20 g Sherryessig 1 rote Zwiebel […]
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